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        1. 山中深夜茶厂 数十万朵茉莉花为茶吐香

          山中盛夏之夜微风送来淡淡的凉意与花香这里是福州市旗山国家森林公园的地界作为世界茉莉花茶的发源地在福州盛夏的花香自然是茉莉的花香茉莉花茶传统工艺体验馆就座落在群山环抱的旗山脚下

          在众多茶品中福州茉莉花茶的身价并不是最高却被誉为人间第一香?#20445;?#21046;作工艺也最为复杂数十万朵白天刚采下的茉莉花蕾含苞待放此刻正躺在茶厂的窨yin花室内绽放吐香为茶献身后所有花都将在一夜间萎谢凋零

          茉莉花茶不是茉莉花+茶这么简单

          福建绿茗茶文化有限公?#24452;?#20107;长福州茉莉花茶传统工艺传承大师陈贻琪家中祖辈?#26469;?#20197;制茶为生他?#26377;?#22312;仓山城门镇长大儿时在花田里摸爬滚打自幼就跟父辈学习茉莉花茶制茶?#23478;?/p>

          陈贻琪说茉莉花茶不是茉莉花+茶这般简单茉莉花茶讲究春茶伏花?#34180;?#27611;茶明前宝茉莉三伏好每年清明节前采摘的春茶称为明前茶是茶中极品每年夏至以后至处暑之间所开的茉莉花称为伏花这是一年中开得最好的茉莉花

          茉莉花茶以明前茶为茶胚以茉莉花为香体茉莉吐香绿茶吸香花茶融合这便是茉莉花茶的窨花过程窨花对温度湿度时间花的开放度?#20219;?#35266;细节都有?#32454;?#25226;控

          完成一次花茶融合即一窨茉莉花茶品质不同?#30475;?#31400;花的用花量也不同上好的福州茉莉花茶要经过69窨后方能出厂每一窨?#23478;?#32791;时57日如遇雨日则顺延

          一道茉莉花茶从清明前开始备制茶胚待三伏天茉莉花盛开时窨花直到?#21496;?#26376;才能制成出厂是制作耗时最久的茶品

          深夜茶厂数十万朵茉莉花吐香后凋零

          入?#36141;?#30340;山中茶厂依然灯火通明?#23548;?#20026;了控温不能开空调室温超过40棬烘?#33322;?#27573;更是酷热陈贻琪带着几位窨花师傅在?#23548;?#24537;碌

          茉莉花茶的窨制工艺主要包括茶胚的处理鲜花养护伺花茶花拌和堆窨通花收?#36873;?#36215;花烘焙冷却提花匀堆装箱等数十道精细工序

          这些窨花师傅跟随陈贻琪十余年已经掌握了成熟的窨花功底他们要凭借鼻眼嘴?#20219;?#23448;感知和手的触摸来判断温度湿?#32676;?#33457;的开放度差之毫厘就会功亏一篑

          伺花的过程需要把花摊凉在窨花室内此时需将门窗打开窨花师傅堆起花堆催温堆内若高于腋下温度就要把花堆摊开降温如此反复多次

          经过养护的鲜花在开到龙爪状时即可用于窨制窨花过程中窨花师傅把茶胚?#25945;?#22312;窨花场地将茉莉花均匀地撒铺在茶胚上一层茶一层花相间三到五层再用竹耙从横?#21414;?#30001;?#29616;?#19979;扒开拌和茶花拌和后进入静置窨花头窨的静置时间一般历时12-14小时随着窨次的增多可逐渐减少

          窨花师?#24471;?#38548;一刻?#23478;?#32763;伴一次茶堆让茶堆充分散热?#21450;?#20010;时辰后就收堆复窨凌晨两点到三点窨花师傅还要起床通花把茶堆扒开摊凉让茶堆充分散热同时让花充分吸收氧气从而醒花?#20445;?#35753;花继续吐香?#23478;?#23567;时后再收堆复窨师傅们通宵作业可见茶事的艰辛

          继续经五六个小时后茉莉花已呈萎凋状色泽由白转微黄嗅不到鲜香此时即可起花将混合的花与茶胚分离起花后需抓紧烘焙以?#26723;?#33590;的水分同时又要最大限度地保留花香工序最?#36873;?/p>

          陈贻琪说经过一系列工艺流程加工窨制的茉莉花茶既保?#33267;?#32511;茶浓郁爽口的天然茶味?#30452;?#21547;茉莉花的鲜灵芳香因为福州独特的地理环境福州茉莉花茶还带有独有的冰糖甜这是其他产地所不能比拟的

          他靠300元闯关东成为知名茶企董事长

          ?#26377;?#38472;到老陈四十多年后这个当初在花田间奔跑的少年已经是一家茶企的董事长陈贻琪的事?#28783;?#28857;在东?#20445;?#22312;40多的茶坊?#23548;?#20869;他回忆起零下40的东北创业往事

          30年前他怀揣300元闯关东开起平生第一家茶叶店沈阳?#20351;们?#38271;江街81号一间20平米的小工棚这里既是他的茶叶店也是他在异乡的家?#34180;?#20026;?#36865;?#38144;茉莉花茶陈贻琪?#30333;?#19996;北零下40的严寒骑着自行车挨家挨户地做推广

          那时人们的饮茶意识淡薄单位发的茶礼都被塞进枕头里垫着睡三十年来陈贻琪见证了人们饮茶意识的转变他在东北?#31383;?#20102;500余家茶叶店成为东北三省最大的福州茉莉花茶供应商年营业额达5000多万

          陈贻琪的家族又诞生了小陈?#28953;͡?#23567;小陈?#34180;?#20182;的儿子开始接管茶企业务小孙儿还是上小学的年纪却已学会泡茶尽管孙儿打坏过不少精美的茶杯茶具但爷爷陈贻琪从不气恼他?#36335;?#20174;孙儿身上看到了自己小时的模样

           

          摄影/摄像:吴杰 王葛莉   剪辑吴杰    文字:林鹏浩 腾讯大闽网新闻中心 出品

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